Raccolta

Il diverso stadio di maturazione delle ciliegie sulle stesse piante complica l’operazione di raccolta che ha sviluppato ed affermato nel tempo due sistemi: il “Picking” e lo “Stripping”.

Il Picking, consiste nel passare tra le piante ad intervalli regolari per cogliere, una per una, solo le ciliegie arrivate al giusto punto di maturazione ed evitando, altresì, di danneggiare i fiori contemporaneamente presenti sulla pianta; un metodo manuale e costoso, ma che assicura un‘ottima qualità del caffè verde.

Lo stripping, consiste nel strappare dal ramo tutte le ciliegie, indipendentemente dal grado di maturazione, per poi separare quelle mature da tutto il resto, non sempre in modo efficiente.
Quest’ultimo può essere fatto in modo manuale o meccanico, attraverso l’utilizzo di speciali macchinari che percuotono o strappano dai rami tutte le bacche. Metodo spesso dannoso per la salute della pianta.
Il tipo di raccolta utilizzato è un punto importante nell’analisi della qualità del caffè. Ciò influisce chiaramente sul prodotto finale: un chicco acerbo dà un gusto astringente, più amaro e con evidenti note erbacee riducendo la possibilità di assaporare nel caffè note fresche e fruttate; uno troppo maturo può squalificare completamente l’aroma.