Selezione, stoccaggio e classificazione
Il caffè verde può essere sottoposto a un’ulteriore selezione presso i depositi.
La selezione può avvenire manualmente o elettronicamente mediante lettura del colore per scartare i chicchi maturi, troppo maturi o fermentati.
La classificazione del crudo avviene secondo determinati parametri:
- provenienza
- numero di difetti o impurità
- specie botanica
- metodo di lavorazione
- l’annata del raccolto
- il crivello (forma e grandezza del seme)
- il colore
- le caratteristiche organolettiche (soprattutto nei caffè brasiliani)
Una volta selezionato e classificato il prodotto viene immagazzinato in modo da garantirne una buona conservazione.
Solitamente lo si mette in sacchi di juta e stoccato a una certa temperatura e ad un’umidità relativamente bassa.
Prima di essere imbarcato verso i porti più importanti di destino, il caffè verde viene trasferito in sacchi nuovi da ca. 60 kg. e trasportato in container ventilati con sistemi di drenaggio e di eliminazione dell’umidità.
